お義父さん生協（過去の投稿）でたくさんいただいた梨がなかなか消費できず、このままでは味が落ちてしまう……。もったいない！ということで、フルーツを使った酵素シロップ作りに挑戦してみました。
酵素シロップとは
果物を砂糖に漬けて発酵させたシロップで、炭酸水や豆乳で割ったり、料理に使ったりできるもの。果物の酵素が取れるので消化を助けるとか、体に良いとか言いますが、どの程度かわかりませんね（^^; 果物はそのまま毎日食べているので、砂糖たっぷりのシロップより生で食べる方が良い気もします。しかし、発酵させる過程が楽しそうで、家にある材料でできてしまうので、試してみたくなったのでした。
作り方
作り方はとっても簡単です。煮沸消毒したガラス容器に白砂糖、果物、白砂糖の順で、最終的に果物と砂糖が1対1の割合になるように入れていきます。1日に1、2回、清潔なスプーンでかき混ぜて、夏場は数日、冬場は14日ほどで泡が出てきたら完成です。ざるで濾して、シロップは上記のように炭酸水などで割っていただき、果物の方もヨーグルトに乗せたり、ケーキに入れたりして使います。
実践！
私は梨と、発酵しやすそうなキウイを子供の一口大くらいに切って使いました。家にあった一番大きいガラス瓶を使ったのですが、果物200g（梨は3分の2くらい）しか入りませんでした。ちなみに、ガラス瓶はホットクックで楽々煮沸消毒です。写真撮り忘れましたが、容器にミッチリ入れました。空気が通る方が良いとネットにあったので、穴を開けたラップを被せ、上から軽くキャップを乗せました。
1日経過（10月3日）
容器にギチギチに入れたのに、1晩でこれだけ量が減っていました。下に砂糖が沈澱しているので、よく混ぜます。
2日経過（10月4日）
砂糖はだいぶ溶けました。加えたら美味しいのでは？と、生姜やスティックシナモン、クローブ、ナツメなどを入れてみました。
3日経過（10月5日）
見た目の変化なし。シナモンの香りが強烈です。色も茶色っぽくなっているのはシナモン？
4日経過（10月6日）
夏場だとこのくらいで発酵するみたいですが、泡がたつ様子は全くなし。10月とはいえ、今年は暑いので早く発酵しそうなものですが。
5日目（10月7日）
変化なし。かき混ぜた後のスプーンを舐めてみましたが、ただの砂糖の味。やはり、香りはシナモンやクローブが強い。
6日目（10月8日）
変化なし。朝に一度だけ混ぜていたのを、晩にも混ぜるようにしました。スプーンで上下にワシワシと、空気とよく混ぜます。
7日目（10月9日）
見た目は変化なし。香りは、これまでシナモンやスパイスの香りが際立っていたのが、甘く熟したような香りが混ざり、マイルドになってきました。
8日目（10月10日）
変化なし。そろそろ心配になってきます。生姜を入れると発酵しにくくなると書かれたサイトも見つけてしまいました。いろいろ検索し、発酵しやすくなるというリンゴの芯を入れてみる。置き場所もコンロ近くの暖かい場所に移しました。
これだけ砂糖を加えているから、痛むことはそうそうないと思うのですが。
9日目（10月11日）
混ぜた後ですが、ちょぼっと泡が出てきているような……？リンゴパワーすごい！！いや、でも、気のせいかも？？というレベル。
10日目（10月12日）
こちらは混ぜた後の写真ですが、おお、泡だった！やったー。しっかり発酵させたいので、半日置いておきました。ちょうど連休で翌日から家を空ける予定があったので、なんともありがたいタイミングです。
完成！
さて、半日おいたのがこちら。混ぜる前ですが、しっかり泡が出ています。嬉しい！
本当は清潔な布巾などでじっくり時間をかけ濾さないといけないのですが（フルーツが残っていると発酵が進んでしまう）、面倒なのでざるで一気に濾しちゃいました。ただでさえ量が少ないので、布巾で濾したら少ししか残らなそうです。また、どっちみちすぐ消費できてしまうので、そこまで神経質にならなくて良いかなと。
シロップは清潔なビンに入れて、炭酸水、豆乳割りを楽しみました。砂糖の甘さがどうしても先に来てしまい、思ったほどスパイス感やフルーツの味は分かりませんでした。他のフルーツでも作ったら、違いがわかるのかもしれません。しかし、一つ、メチャメチャ美味しい飲み方を見つけました。炭酸水200ccくらいに対してシロップ大さじ1、バルサミコ酢大さじ2分の1を入れます。バルサミコ酢のフルーティさが加わり、市販のヴィネガードリンクのよう！夫も絶賛してくれました。
残ったフルーツはそのままヨーグルトに乗せたり、パウンドケーキに入れたりしました。キウイがすごく美味しくなっていました。ドライフルーツのように味が凝縮され、生のキウイとは全然違う、なんとも言えない風味。これ食べるためにまた作りたいと思ったほど。ケーキに入れると、その風味も飛んでしまいましたが。
感想
最近、朝のヨガ＆ピラティスを日課にしており、その前にシロップの豆乳割りを一杯飲んでいました。10日くらいで消費してしまったでしょうか。手間暇の割に、一瞬でなくなってしまいます。大量に作ればいいんですが。
また絶対に作りたい！！というほどの情熱は抱きませんでしたが、何かを作る行為が純粋に好きなので、フルーツを余らせそうになった時などは、やってみようと思います。その時は絶対キウイも入れます。
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